“高级管家”竞赛理论知识试题 一、单项选择题 1.生活里最重要的是（ ），它比最高的智慧，比一切学识都重要。 A、仪表 B、修养 C、礼貌 D、风度 2.提高工作效率、建立良好人际关系的基础是（ ） A、倾听 B、品位 C、爱好 D、兴趣 3.规范穿着职业服装的要求，说法错误的是（ ） A、整洁 B、合体 C、个性 D、规范 4.有专职司机驾车时，其排位自高而低依次为（ ） A、后排左座、后排中座、后排右座、副驾驶座 B、后排左座、后排右座、后排中座、副驾驶座 C、后排右座、后排中座、后排左座、副驾驶座 D、后排右座、后排左座、后排中座、副驾驶座 5.在国外，尤其是西方国家，拜访别人时最基本的礼貌准则是（ ） A、事先预约 B、礼貌告辞 C、应邀而行 D、上门有礼 6.下面对握手礼仪叙述错误的是（ ） A、女士伸出手后，男士方可伸手 B、迎客时，主人伸出手后，客人方可伸手 C、女士佩戴薄纱镂空式的礼服手套可不摘掉 D、 签署合同的双方可签完后直接坐着握手 7.与主人或来宾一同进入无人管理的电梯，接待人员应（ ） A、先进后出 B、先进先出 C、后进先出 D、后进后出 8.下面对女士正式场合穿着套裙礼仪叙述错误的是（ ） A、面料选择天然质地且质量上乘的面料 B、颜色要求清新，雅气而凝重 C、图案讲究朴素简洁，以无图案最佳 D、 短裙裙长可以短于膝盖以上15厘米 9.下面对为他人做介绍的礼仪叙述正确的是（ ） A、介绍上下级认识时，应先介绍上级，后介绍下级 B、介绍长辈与晚辈认识时，应先介绍晚辈，后介绍长辈 C、介绍女士与男士相识时，应先介绍女士，后介绍男士 D、介绍本国人和外籍人士认识，应先介绍外籍人士，后介绍本国人 10.下列选项中，均为必需氨基酸的是（ ） A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B、丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 11.人体通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 12.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ） A、25～50g B、50～100g C、100～150g D、125～225g 13.舌尖对下列哪种基本味最敏感（ ）。 A、甜味 B、酸味 C、苦味 D、咸味 14.烹饪含蛋白质比较丰富的原料，要获得柔嫩的口感，就必须采取适当的措施提高或保护蛋白质的（ ） A、吸水性 B、持水性 C、粘结性 D、起泡性 15.锅沿窜火的现象厨师把它称为“飞火”。有人还把它当做一种高超的技艺来大加赞赏。 但从营养烹饪的角度考虑，制作菜肴时，要避免锅内油温过高而生成“飞火”对食物产生影响。主要为了防止油脂发生哪种变化（ ） A、脂肪的水解 B、脂肪的热分解 C、油脂的热氧化聚合作用 D、油脂的氧化酸败 16.生活中马铃薯蒸熟后放置一段时间就会干瘪，口感也由松软变为发硬，俗称“回生”，这是由于发生了（ ） A、淀粉糊化 B、淀粉老化 C、蛋白质水解 D、蛋白质的变性 17.在制作戚风蛋糕的过程中，对蛋白的打发处理是应用了蛋白质的哪种物理变化（ ） A、吸水性 B、持水性 C、粘结性 D、起泡性 18.过分淘洗精白米主要损失的营养素是（ ） A、维生素B1 B、维生素C C、蛋白质 D、脂肪 19.烹调畜禽肉类时，最佳的烹调时机是肉制品处于以下哪一阶段？（ ） A、僵直阶段 B、后熟阶段 C、自溶阶段 D、腐败阶段 20.下列描述不正确的是。（ ） A、双排扣西服套装穿着时，纽扣必须全部扣上。 B、单排双粒扣西服套装穿着时，纽扣只需扣上面一粒或全部不扣。 C、单排三粒扣西服套装穿着时，纽扣只需扣中间一粒或全部不扣。 D、单排四粒扣西服套装穿着时，纽扣只需扣上面两粒。 21.关于美式西服套装描述不正确的是（ ） A、垫肩很厚 B、不收腰，造型宽松，呈直筒状I形 C、后身片单开衩，只有单排扣形式 D、裤子为较合体的细筒裤 22.关于欧式西服套装的描述不正确的是（ ） A、肩部很宽 B、领型驳头很宽 C、收腰，但位置较低 D、后身片开衩 23.关于西装背心的说法正确的是（ ） A、西装背心长度刚好盖住臀部。 B、西装背心的袖窿不要盖住衬衫的袖窿。 C、穿着西装上衣，从领子V形开口处可以看到背心的一至两粒扣子为宜。 D、西装背心的后领窝的高度应压在衬衫领子上。 24.男士正装衬衫用领围（cm）来表示规格，如果你的领围是40cm，那么你应该选择的衬衫领围是（ ） A、36 B、38 C、40 D、42 25.关于织物品质的标记正确的是（ ） A、全棉：100％Wool B、全毛：100％Polyester(poly) C、全聚酯纤维：100％Cotton D、纯毛：Pure Wool 26.我国股市的交易时间是（ ） A、周一至周五（法定节假日除外）上午9：30 --11：30 下午1：30 -- 3：00 B、周一至周五（法定节假日除外）上午9：30 --11：30 下午1：00 -- 3：00 C、周一至周五（法定节假日除外）上午8：30 --11：30 下午1：00 -- 3：00 D、周一至周五（法定节假日除外）上午8：30 --11：30 下午1：30 -- 3：00 27.若你的信用卡的账单日是每月5号，最后还款日是账单日后的20天，那么下列哪笔交易享受的免息期最长（ ） A、3月4日刷卡消费 B、4月10日刷卡消费 C、7月6日刷卡消费 D、8月25日刷卡消费 28.在基金设立募集期内，投资者购买基金份额的行为叫做（ ） A、赎回 B、申购 C、认购 D、转投资 29.下列哪项不属于收藏型的投资工具（ ） A、钱币 B、古玩 C、字画 D、房产 30.人们在谈论股市时，提到的“大盘多少点了”指的是下列哪个指数（ ） A、上证180指数 B、上证综合指数 C、上证基金指数 D、上证A股指数 31.下列投资工具中，预期收益和风险最低的是（ ） A、储蓄存款 B、普通股票 C、国库券 D、基金 32.引起便秘的因素中不包括（ ） A、饮食中有充足的膳食纤维 B、饮水不足 C、缺乏锻炼 D、不按时排便 33.对于老年患者，预防心衰的诱因，最重要的是（ ） A、防止药物乱服 B、预防和控制感染，尤其是呼吸道感染 C、避免体力过劳、情绪激动 D、防止环境、气候急剧变化 34.老年性痴呆早期的首发症状为（ ） A、自杀 B、抑郁 C、记忆力减退 D、行为异常 35.发生褥疮的最主要原因是（ ） A、局部组织受压过久 B、机体营养不良 C、皮肤破损 D、病原菌侵入皮肤组织 36.胎膜早破的孕妇应采用的卧位是（ ） A、屈膝仰卧位 B、头低足高位 C、侧卧位 D、截石位 37.护理长期卧床的心力衰竭患者应协助其做下肢活动，主要防止（ ） A、肌肉强直 B、下肢静脉血栓形成 C、皮肤感染 D、神经坏死 38.心肺复苏的有效指征不包括（ ） A、自主呼吸恢复 B、颈动脉有搏动 C、颜面、口唇、甲床转红润 D、肌肉有张力 39.鼓励术后病人早期下床活动的目的不包括（ ） A、减轻切口疼痛 B、改善血液循环 C、改善呼吸功能 D、改善消化道功能 40.有关“健康”这一概念的描述，下列正确的是（ ） A、健康就是没有疾病或不适 B、健康和疾病具有清晰的界限 C、健康是一个动态、连续的过程 D、人的健康观念受单独某一因素的影响 41.安溪铁观音属于哪类茶（ ） A、红茶 B、绿茶 C、黑茶 D、乌龙茶 42.（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 43.泡茶的水温应因茶类而异，各种（ ），必须用100℃的滚沸开水冲泡。 A、绿茶、白茶 B、白茶、花茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、普洱茶、花茶 44.下列酒水按照香型分类均属于浓香型的是（ ） A、五粮液、古井贡酒 B、茅台酒、五粮液 C、剑南春 、古井贡酒 D、茅台酒、桂林三花酒 45.下列衣物的污垢，属于水溶性的污渍是（ ）。 A、尿渍 B、油渍 C、泥土 D、墨水 46.金鱼饲养的水温要求（ ） A、0——5度 B、5——15度 C、15——25度 D、30度以上 47.饮盖碗茶一般来说有五道程序，最后一道是（ ） A、置茶 B、沏茶 C、品饮 D、闻香 48.茶在我国最初是作为（ ），后来发展成为饮料。 A、祭用 B、药用 C、食用 D、供用 49.对冲泡后的茶叶进行品评，第一步是（ ） A、看叶底 B、闻香气 C、看汤色 D、品滋味 50.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（ ）。 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 二、多项选择题 1.自我介绍的基本形式（ ） A、礼仪式 B、应酬式 C、工作式 D、交流式 2.坐姿的基本要求是（ ） A、大方 B、舒适 C、随意 D、端庄 3.下面关于餐饮礼仪说法错误的是（ ） A、左撇人必须严格遵循左叉右刀礼仪，无论何时都不能违背 B、西餐中的主位应坐女主人 C、西餐中的主位应坐男主人 D、 看到其他人餐饮礼仪出错应及时提醒 4.下列食物中，能提供优质蛋白质的食物有（ ） A、鱼 B、大豆 C、鸡蛋 D、牛奶 5.含碘丰富的食品有（ ） A、海带 B、深绿色蔬菜 C、干贝 D、紫菜 6.下列选项中影响味觉的因素有（ ） A、年龄 B、温度 C、浓度和溶解度 D、油脂 7.关于脂类的主要生理功能，下列说法中正确的是（ ） A、贮存及供给能量 B、维持体温，保护机体 C、促进脂溶性维生素的吸收 D、供给必需脂肪酸，调节生理机能 8.大豆中的（ ）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 A、棉子糖 B、乳糖 C、水苏糖 D、淀粉 9.职场女性应具备的哪几种鞋。（ ） A、平跟鞋 B、中跟鞋 C、高跟鞋 D、坡跟鞋 10.女士社交礼服包括哪些。（ ） A、晚礼服 B、小礼服 C、裙套装礼服 D、西裤 11.储蓄存款的特点包括（ ） A、安全可靠 B、手续简便 C、极强的变现性 D、收益较高 12.在机动车辆保险中，基本险包涵哪些（ ） A、交强险 B、全车盗抢险 C、车辆损失险 D、第三者责任险 13.食物中毒的急救措施包括（ ） A、尽早催吐 B、腹部保暖 C、安静休息 D、气管切开 14.烧伤的处理原则包括（ ） A、流动水冲洗 B、强行脱下衣物 C、冷水浸泡，减轻疼痛 D、干净毛巾或纱布覆盖，及时送医 15.血糖自我监测的时间点包括（ ） A、常规监测时间为餐前、餐后2h、睡前 B、控制好者，就无须测量 C、控制差者每天监测直至理想水平 D、特殊情况下随时测 16.得体的服饰要符合以下哪些要素（ ）。 A、时间 B、地点 C、场合 D、自己的喜好 17.下列属于红茶种类的有（ ） A、庐山云雾 B、金骏眉 C、太平猴魁 D、正山小种 18.碧螺春的冲泡技巧（ ） A、温壶 B、制茶 C、温润泡 D、冲水 19.在下列花朵中，主要代表爱情花语的是（ ） A、康乃馨 B、玫瑰 C、百合 D、太阳花（福朗） 20.下列哪项属于家庭理财计划的内容是( ) A、职业计划 B、旅游计划 C、债务计划 D、遗产计划 21、下列说法正确的是（ ） A、一名钢琴老师，家庭中的钢琴是用来教学创造课时收入的，那么这架钢琴就算作投资资产 B、自住房产不属于投资资产，自住房产卖掉获利时才能算是投资资产 C、借出去的钱，如果能确保有利息收入，才可以算作投资资产 D、投资到股市中的资金被套牢，割肉出局，认赔，不算作投资资产 22、关于职场着装描述正确的是（ ） A、衣服必须有领 B、衣服必须有袖 C、穿休闲鞋 D、穿透明丝袜 23、在客户家中，电话接听礼仪正确的是（ ） A、使用正确的礼貌用语 B、如果对方询问客户的家庭住址和电话，要告诉对方 C、可以自由使用客户家中的电话 D、客户不在家，把对方的姓名、打电话时间、事由记录下来 24、家庭中绿色植物的生长条件包括（ ） A、光照 B、温度 C、湿度 D、房间面积 25、给花卉浇水，下列正确的是（ ） A、可以用自来水直接浇花 B、水生花卉要多浇水 C、耐旱花卉、多肉植物，球根花卉少浇水 D、草本花卉比木本花卉要多浇水，天热时多浇，天冷时少浇 三、判断题 1.在正式场合中，男士的领带应该选择条纹、圆点、细格等规则形状图案。（ ） 2.在西餐礼仪中，餐巾不能用来擦拭餐具。（ ） 3.在公共场合遇到熟人要在不妨碍他人的情况下主动热情打招呼。（ ） 4.对初次交往者称呼可以不受限制。（ ） 5.代接电话只记录某时某人打过电话即可。（ ） 6.蹲姿礼仪要求在下蹲时不能背对他人。（ ） 7.吻手礼仪要求男士可以向所有女性行吻手礼。（ ） 8.走姿礼仪要求，向他人告辞时，应先向后退两三步，再转身离去。（ ） 9.为表示热情，在宴会上应该频繁的给客人夹菜。（ ） 10.在隆重的礼仪场合中，高级管家应采取前腹式站姿或标准站姿。（ ） 11.在保险合同中，被保险人是支付保险费的一方。( ) 12.家庭节余下来长期不用的资金应当存在活期账户中。（ ） 13.一般而言，理财工具的风险性与收益性是成正比的。（ ） 14.对于家庭的固定资产，如房产、家具、家电等，无须计提折旧。（ ） 15.家庭理财应当讲究阶段性，处于不同家庭生命周期阶段的家庭的理财规划重点是不同的。（ ） 16.在编制家庭资产负债表时，无须考虑成本价，只需要记载市场价即可。（ ） 17.保险人是承担保险事故赔偿责任的一方。( ) 18.信用卡具备透支消费、免息还款期、最低还款额、提取现金等基本功能。( ) 19.保障财务安全是家庭理财要解决的首要目标。( ) 20.储蓄的特点包括安全可靠、手续简便、收益较高。( ) 21.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ） 22.在西餐中刀叉的用法是左手持叉，右手持刀。（ ） 23.服装标识 表示“要悬挂起来晾干“。（ ） 24.服装号型170/88A中“A”表示标准体型。（ ） 25.服装标识 表示“阴干”。 （ ） 26.服装标识 表示“悬挂晾干”。 （ ） 27.服装标识 表示“平摊干燥”。（ ） 28.服装标识 表示“不能拧干，宜悬挂起来滴干”。（ ） 29.丝绸面料服装可以放在阳光下晾晒。（ ） 30.儿童服装存放时可以放入樟脑球。（ ） 31.皮革服装不可以熨烫。（ ） 32.“袖扣”可以戴在西装的任何部位。（ ） 33.0～24个月的婴幼儿类服装，甲醛含量应小于20mg/kg。（ ） 34.人体的四大生命体征包括体温、血压、血氧饱和度、脉搏。（ ） 35.痛风患者可以食用动物肝脏和少量海鲜。（ ） 36.冰箱冷冻室内没有细菌，所以冷冻储存的烹饪原料有较长的储存期。（ ） 37.植物奶油由于不含反式脂肪酸，其营养价值高于动物奶油。（ ） 38.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据。（ ） 39.在切制烹饪食材时，不同肉制品应根据纹路的不同进行切制，牛肉应顺丝切，鸡胸肉应逆丝切。（ ） 40.在煮小米粥过程中加入碱可使其营养价值提高。（ ） 41.由于木糖醇不含有糖，因此木糖醇对于糖尿病患者是绝对安全的。（ ） 42.肺气肿患者，现自觉吸气不足，呼吸困难，应取仰卧位帮助改善症状。（ ） 43.心绞痛发作时，立即采取的措施是心肺复苏。（ ） 44.尿毒症患者应严格限制其饮水量，但无需观测其血压变化。（ ） 45.大豆中的胆固醇含量要高于猪肉中的胆固醇含量。（ ） 46.饮酒过量后可饮用浓茶解酒。（ ） 47.竹筒饭是朝鲜族民族食品。（ ） 48.糖尿病病人在应用胰岛素治疗过程中应注意监测血糖，防止低血糖的发生。（ ） 49.长期卧床的患者应注意保持床铺整洁，合理安排膳食，并协助其口腔清洁和肢体活动。（ ） 50.鲁菜向来是以麻辣鲜香为特色，代表菜品为宫保鸡丁。（ ） 四、简答题 1.握手礼仪中，在相握的方式上需要注意哪些事项？ 2.在馈赠礼仪中，送礼者送出礼物需要考虑哪些方面？ 3.在接待礼仪中，需要注意哪几方面？ 4.在社交场合中，有关私人问题，哪些方面是不适宜谈论的？ 5.玉石的保养原则。 6.简述伊斯兰教信奉者日常饮食禁忌。 7.如果作为管家，你认为是否有必要配合雇主召开家庭会议？为什么？ 8.简要回答宠物狗的喂食要点。 9.家庭中的电磁辐射污染如何进行预防？ 10.简要说明家庭中如何预防饮水机污染。 11.家庭中如果有孕妇，在选择胎教音乐时应注意什么？ 12.家庭中如果有婴幼儿，你该如何建议客户进行居家设计？ 13.简述玻璃杯（西湖龙井）的沏泡方法。 14.任举一例茶叶种类并说明其主要特点。 15.选购童装时应充分考虑儿童的生理特点，要体现柔软、透气、舒适、安全和健康。另外，还应注意哪些问题？ 16.为了保障老年人健康、安全、舒适的生活，在布置老年人的居室时应该考虑哪些因素？ 17.在家庭理财投资时，我们常常听到一句告诫：“不要把鸡蛋都放在同一个篮子里”，你是如何理解这句话的？ 18.如何确定一个家庭里子女教育金的规划步骤？ 19.试述四肢骨折的急救和护理。 20.病人长期卧床，容易出现褥疮，请简述预防褥疮的要点。 21.妇女在妊娠期经常出现一些特有症状，请根据症状简述护理措施。 22.中暑的急救护理措施。 23.家庭中食用油脂在保存过程中需要注意哪些问题？ 24.针对老年人群体、顺产产妇的产褥期生理特点和健康状况应选择怎样的烹饪方式？并说明理由。 25.在烹制肉汤时，为使汤鲜，应使肉制品放入冷水锅还是沸水锅？并说明理由。 五、设计题 1.主人欲举办家庭小型party，受邀对象为主人工作单位的领导以及同部门同事，并携带 家属。请设计一日内容安排。 2.女主人受邀参加某大型会议，其中涉及到开会、晚宴、以及参观主要三部分。请设计出主 人出行必备服饰。 3.家中男主人，糖尿病患者，45岁，身高1.7m，体重85kg，中等体力劳动者。请用食物交换份法为该主人安排一日饮食。 食物交换份法配餐参照表 表1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别 食品类别 每份质量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 主要营养素 谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 、 膳食纤维 蔬果组 蔬果类 500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质、 维生素、 膳食纤维 水果类 200 90 1.0 ----- 21.0 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 ----- 供热组 坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 油脂类 10 90 ----- 10.0 ----- 纯糖类 20 90 ----- ----- 20、0 碳水化合物 注：1、食品交换份分为四大类（九小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ 表2 谷薯类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米（1个，带棒心） 200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算 表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 大白菜 圆白菜 菠菜 油菜 500 白萝卜 青椒 茭白 冬笋 400 韭菜 茴香 茼蒿 500 倭瓜 南瓜 菜花 350 芹菜 苤蓝 莴笋 油菜薹500 鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗 250 西葫芦 番茄 冬瓜 苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜 茄子 丝瓜 500 山药 荸荠 藕 凉薯 150 鲜豆芽 鲜蘑 水浸海带 500 慈菇 百合 芋头 100 蕹菜 苋菜 龙须菜 500 毛豆 鲜豌豆 70 注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量376kJ(90kcal)。每份蔬菜一侓以净食部分计算。 表4 肉、蛋类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 熟火腿 香肠 20 鸡蛋（1大个 带壳） 60 肥瘦猪肉 25 鸭蛋 松花蛋（1大个 带壳） 60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 35 鸡蛋清 150 瘦猪 牛 羊肉 50 带鱼 80 带骨排骨 50 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼 80 鸭肉 50 大黄鱼 黑鲢 鲫鱼 80 鹅肉 50 对虾 青虾 鲜贝 80 兔肉 100 蟹肉 水发鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水发海参 350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算。 表5 大豆类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐（嫩豆腐） 150 大豆粉 25 豆浆（黄豆：水=1:8） 300 豆腐丝 豆腐干 油豆腐 50 注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。 表6 奶类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 乳酪 25 无糖酸奶 130 注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。 表7 水果类食品能量等值交换份表 食品名称 市品质量（g） 食品名称 市品质量（g） 柿子 香蕉 鲜荔枝 150 李子 杏 200 梨 桃 苹果 200 葡萄 200 橘子 橙子 柚子 200 草莓 300 猕猴桃 200 西瓜 500 注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算。 表8 等值供热类食品交换表 质量（g） 食品 10 花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、猪油、牛油、羊油、黄油 15 核桃油、花生仁、南瓜子、葵花籽、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱 20 白糖、红糖 注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。 表9 不同能量所需的各类食品交换份数 能量（kcal 交换单位（份） 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类 质量（g） 单位（份） 质量（g） 单位（份） 质量（g） 单位（份） 豆浆量（g） 牛奶量（g） 单位（份） 质量（g） 单位（份） 1200 (1287) 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1400 (1463) 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1600 (1639) 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1800 (1815) 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 2000 (1991) 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 表10 成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重） 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中等体力活动 重体力活动 消瘦 20 35 40 40-45 正常 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。 4.主人家中有2岁幼儿，尚未发现有过敏食物，试分析为该幼儿设计一日营养食谱的要点。 5.家中男主人，50岁，身高1.7m，体重85kg，血压150/100mmHg，从事办公室文案工作，试分析为该高血压患者设计一日食谱的要点。 6.对于刚需一族，买房好还是租房好？ 7.在放开二胎政策背景下，对于想要二胎的家庭如何进行子女教育规划？ 8.如何为主人准备一套出席Party时穿的服装。 9.女雇主需要定制一件参加某晚会穿的礼服，作为管家需要做哪些工作。 10.如何为雇主整理衣橱? 11.雇主一家将要到国外去游玩5天，如何为雇主一家准备出行需要带的衣服。 12.假设你的客户是一对新婚夫妇，夫妻俩均为大学毕业生，有稳定的工作，收入可观。女生喜欢海边，男生则喜欢沙漠，现委托你设计一套为期15日的蜜月旅行方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。（注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 13.假设你的客户是一对中年的兄妹，准备为他们年老的父母设计一套为期15日的短期旅行方案，丰富老年生活。旅行过程不需要这对兄妹陪同，这对老人文化程度不高，健康状况良好。现委托你设计此次旅行方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。（注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 14.假设你的客户是一对夫妻，夫妻俩有一个刚上小学的儿子。准备在暑假筹办一次亲子之旅。夫妻俩受过良好的教育，收入可观。委托你设计一套为期15日的旅行方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。（注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 15.假设你的客户是一个大学应届毕业生，准备带着父母一起毕业旅行，三人从未有过一起旅行的经历，客户为此筹备了一定数额的资金。父母文化水平不高，健康状况良好。现委托你设计一套三人为期15日的毕业之旅方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 16.假设你的客户是一对年轻的夫妇，夫妻俩有一个4岁的儿子，都是音乐爱好者，并且 希望带动儿子也喜欢音乐，最好能够喜欢上某种乐器便于日后学习。现委托你为他们设计一次为期一天的“音乐之旅”活动，具体的时间、地点不限，形式不限，可以选择听音乐会，参观乐器坊等。请简单描述你的设计过程与此次“音乐之旅”的活动内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 17.假设你的客户是一对年轻夫妻，暂时没有孩子，双方均是美术爱好者，男方还学习过油画。两人为丰富家庭生活，陶冶情操，委托你帮助设计一次活动增加双方的艺术欣赏水平与家庭文化氛围。具体时间、地点不限，形式不限，可以选择参观美术博物馆，参加书法/绘画协会等。请简单描述你的设计过程及此次活动的内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 18.假设你的客户是一对中老年夫妇，想要为他们18岁的儿子举办成人礼。夫妻俩有稳定的工作，收入可观；儿子性格开朗，并以优异的成绩考入了某重点大学。现委托你设计一个家庭成人礼活动，请简单描述这场成人礼方案的设计过程及主要内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 19.假设你的客户是一对多年的恋人，想要于今年结束爱情长跑步入婚姻殿堂。双方是大学时的同班同学，从大二开始了恋爱关系，现均已大学毕业，有稳定的工作和收入来源。现委托你为他们筹备婚礼，请简单描述这场婚礼的筹备过程及主要内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 20.假设你的客户是一对中年夫妇，上有老，下有小，准备将家人聚在一起吃一顿年夜饭。夫妻俩工作稳定，收入可观；父母均已年过八十，身体健康，不与子女同住；女儿刚上初中，乖巧可爱；夫妻俩均非独生子女，但兄弟姐妹均在外地，如果条件允许也希望一起吃年夜饭。现委托你为他们筹备这次年夜饭，请简单描述你的筹备过程和这次年夜饭。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 21.假设你的客户是一对年轻的夫妻，有一个六岁的儿子，夫妻俩常年工作繁忙，很少有时间陪儿子，儿子一直是老人帮忙照顾，现为了增进与儿子的感情，准备设计一次为期一天的亲子活动，内容与形式不限。现委托你为他们筹备这次活动，请简述你的筹备过程与活动内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 22.父亲在未退休前是一个户外工作者，整天跑来跑去的，现在退休了，还是闲不下来，喜欢出去旅游，不过年纪大了，病多了，父亲患有高血压，虽然有听话按时检查，服用降压药，但是他总是出去旅游，这让我们很不放心，担心他有个三长两短的，但是他这个爱好我们又改变不了，因此只能把高血压老人旅游的注意事项准备好，希望在旅游的路上可以用到。那么请您为他出行提供一些可行性的预防高血压的建议。 23.某小区保安巡逻时发现，一住户的厨房窗户有浓烟和明火冒出，立即按该户门铃并用对讲机呼叫保安班长增援，该住户一家并未发现自己家里发生火灾，队员说明情况后立即冲进厨房，采取措施灭火。此事件由于反应迅速，处理得当，所幸无人员伤亡及财产损失。那么怎样预防火灾的发生呢？一旦发生火灾后，我们能做什么自救呢？ 24.现在许多家庭都是“大病上医院，小病自己治”。因此，家庭药箱已经成了居家必备。那么，小药箱该备些什么物品呢？ 25.假如家庭有10万元节余下来的资产，一段期间内闲置不用可以存为定期存款，那么应当存在一张定期存单上还是分别存在几张定期存单上？为什么？ 附件3 “高级管家”竞赛理论知识试题参考答案 一.单项选择题 1.C 2.A 3.C 4.D 5.A 6.D 7.A 8.D 9.B 10.A 11.B 12 D 13.A 14.B 15.C 16.B 17.D 18.A 19.B 20.D 21.A 22.D 23.C 24.D 25.D 26.B 27.C 28.C 29.D 30.B 31.A 32.A 33.B 34.C 35.A 36.B 37.B 38.D 39.A 40.C 41.D 42.C 43.C 44.A 45.A 46.C 47.C 48.B 49.B 50.B 二.多项选择题 1.ABCD 2.ABD 3.ACD 4.ABCD 5.ACD 6.ABCD 7.ABCD 8.AC 9.ABCD 10.ABC 11.ABC 12.ACD 13.ABC 14.ACD 15.ACD 16.ABC 17.BD 18.ABD 19.BC 20.ACD 21.ABC 22.ABD 23.AD 24.ABC 25.BCD 三.判断题 1.√2.√ 3.√4.×5.× 6.√7.×8.√9.×10.× 11.×12.×13.√14.×15.√ 16.×17.√18.√19.√20.× 21.×22.√23.√24.√25.√ 26.√27.√28.√29.×30.× 31.×32.×33.√34.×35.× 36.×37.×38.√39.×40.× 41.×42.×43.×44.×45.× 46.×47.×48.√49.√50.× 四、简答题 1.握手礼仪中，在相握的方式上需要注意哪些事项？5分 答：（1）注意神态。注视对方的双眼，面带微笑。1分 （2）注意姿势。相距一米，站立姿态。1分 （3）注意手位。通常为右手手掌向侧下方伸出，单手相握。1分 （4）注意力度。亲朋故旧握手力度稍大，异性以及初次相识者握手力度稍轻。1分 （5）注意时间。控制在三秒左右为好。1分 2.在馈赠礼仪中，送礼者送出礼物需要考虑哪些方面？ 5分 答：（1）送礼对象。1分 （2）礼品的忌讳。1分 （3）什么时候送。1分 （4）在哪里送。1分 （5）怎样送。1分 3.在接待礼仪中，需要注意哪几方面？ 5分 答：（1）清扫整理房间。1分 （2）根据客人年龄、性别、爱好，备好茶水、果品和点心等待客的必备物品。1分 （3）公事拜访要准备客人所需要的资料。1分 （3）做好个人仪容、仪表的准备。1分 （4）根据需要，还可以做膳食、住宿和交通工具的准备。1分 4.在社交场合中，有关私人问题，哪些方面是不适宜谈论的？5分 答：（1）收入。1分 （2）年龄。1分 （3）婚姻家庭。1分 （4）健康问题。1分 （5）个人经历。1分 5.玉石的保养原则。 5分 答：（1）不要用强酸腐蚀，并且应避免长时间日晒。2分 （2）由于玉石结构上有微小孔隙，所以不能与顔色较深的物质经常接触。1分 （3）不要把玉石饰品从高处掉下，也不要使其遭受强烈的撞击，以免损毁。1分 （4）玉石应经常佩戴，人养玉、玉养人。佩戴时间久了，可用中性洗涤剂把脏东西洗掉。1分 6.简述伊斯兰教信奉者日常饮食禁忌。5分 答：（1）禁食之物（猪、狗、鳖、青蛙、泥鳅、甲鱼、猫、驴，骡等）。2分 （2）畜禽肉类禁忌：严禁吃自死物；严禁食血液；严禁食用非安拉之命而宰杀的动物； 禁止食用猛禽猛兽。1分 （3）禁用致醉和有毒的植物饮料：严禁饮酒；禁止一切与酒有关的致醉物品；禁止从事与酒有关的营生。1分 （4）禁止出席有酒的宴席；严禁服用一切麻醉品和毒品。1分 7.如果作为管家，你认为是否有必要配合雇主召开家庭会议？为什么？ 5分 答：有必要。1分 （1）可以了解雇主对自己工作的意见和评价。并在今后的工作中改进和提高。2分 （2）也要把工作中遇到的困难与问题及时反馈给雇主。为客户提供更好的服务。2分 8.简要回答宠物狗的喂食要点。5分 答：（1）定时，定量，地点固定，食具固定。1分 （2）除夏季外最好给狗喂温热的食物，40°左右。1分 （3）时刻注意狗吃食的情况。1分 （4）幼犬和病犬要特别关照。4分 （5）喂食前不要让犬做剧烈运动。1分 9.家庭中的电磁辐射污染如何进行预防？ 5分 答：（1）保持距离。看电视：2-4米；微波炉：二米以上；电脑：半米以上。1分 （2）合理布置家电。避免家电“扎堆”，避免电磁辐射能量叠加。1分 （3）安全使用手机。手机接通瞬间、电量不足、信号微弱时辐射较高。避免将手机贴近耳朵，靠近心脏或头部。孕妇儿童尽量避免使用手机。1分 （4）家电勤除尘。改善家居环境，通过绿色植物如仙人掌、仙人球、芦荟等吸收电磁辐射。1分 （5） 摄入抗辐射食物。如：绿茶、胡萝卜、西红柿、柑橘、菊花茶、海带、瘦肉、动物肝。1分 10.简要说明家庭中如何预防饮水机污染。5分 答：（1）存水时间不要太长。正常情况下为半个月。最佳时间为一星期，最长为一个月。1分 （2）定期消毒饮水机。1分 （3）保持饮水机出水口缝隙等处清洁。1分 （4）远离阳光和热源。1分 （5）如果不用，要断电。1分 11.家庭中如果有孕妇，在选择胎教音乐时应注意什么？5分 答：（1）音乐的节奏不能太快，音量不宜太大。2分 （2）音乐不要有突然的巨响。1分 （3）胎教音乐应该优美、和谐、欢快。1分 （4）胎教音乐不宜过长；五至十分钟的长度是较适合的。1分 12.家庭中如果有婴幼儿，你该如何建议客户进行居家设计？5分 答：（1）居室必须遵守安全舒适的原则。门窗做防护栏。1分 （2）家具突出棱角的处理。1分 （3）电器开关、插座的位置都要安全化处理。1分 （4）照明灯光应该柔和，亮度适宜。1分 （5）玩具的选择和放置都要考虑安全性。1分 13.简述玻璃杯（西湖龙井）的沏泡方法。5分 答：（1）茶具：茶艺六用、茶仓、茶船、玻璃杯、茶荷、随手泡。1分 （2）温杯：温杯的目的在于提高杯子的温度，在稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法：分别是上投法、中投法和下投法。上投法是先投水再投茶；中投法是先投水再投茶后投水；下投法是先投茶再投水。下面采用的沏泡方法是下投法。1分 （3）置茶：置茶时茶叶要均匀、适量。1分 （4）冲水：冲水置杯的七分满。1分 西湖龙井产于浙江省杭州市西湖山区。龙井茶色绿光润，形似碗钉、香高隽永、味爽鲜醇、汤澄碧绿、芽叶柔嫩，具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。 （5）奉茶。1分 14.任举一例茶叶种类并说明其主要特点。5分 答：例：铁观音 （1）外形：紧结卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。1分 （2）色泽：色绿，叶表面带白霜，这是铁观音重要的特征之一。1分 （3）汤色：金黄，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。1分 （4）香气：香气悠长，清高隽永。1分 （5）滋味：滋味十分醇厚甘鲜，浓而不涩，郁而不腻，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。余味回甘，饮后齿颊留香。1分 15.选购童装时应充分考虑儿童的生理特点，要体现柔软、透气、舒适、安全和健康。另外，还应注意哪些问题？ 5分 答：（1）产品上有无商标和中文厂址。1分 （2）产品上有无服装号型标识。1分 （3）产品上有无成分标识。1分 （4）产品上有无洗涤标识的图形符号及说明。1分 （5）产品上有无产品的合格证、产品执行标准标号、产品质量等级及其他标识。1分 16.为了保障老年人健康、安全、舒适的生活，在布置老年人的居室时应该考虑哪些因素？5分 答：（1）色彩 1分 （2）采光 1分 （3）无障碍家具布置 1分 （4）多功能家具 1分 （5）安全家具1分 17.在家庭理财投资时，我们常常听到一句告诫：“不要把鸡蛋都放在同一个篮子里”，你是如何理解这句话的？ 5分 答：（1）在现有的理财市场中，家庭的投资已不局限于银行存款储蓄，而是包含了多样化的投资方式。1分 （2）“不要把鸡蛋放在同一个篮子里”这句话的含义是指，要做到合理投资，就应当要分散投资，不宜把资金投向单一渠道。2分 （3）这也是要求家庭要实行投资的组合理论，分解风险，以免孤注一掷失败之后造成巨大的损失。2分 18.如何确定一个家庭里子女教育金的规划步骤？5分 答：（1）计算教育费用需求；1分 （2）计算投资时间；1分 （3）找到缺口；1分 （4）制订投资方案。2分 19.试述四肢骨折的急救和护理。5分 答：急救的目的是防治休克，预防感染，做好骨折的临时固定，便于搬运。1分 （1）伤口包扎和止血，临时固定伤肢，妥善搬运和转送。1分 （2）四肢骨折的固定与复位越早越好。1分 （3）复位固定后，应尽早开始功能锻炼，循序渐进，以骨折部位无痛为度。1分 （4）早期常规应用抗生素和破伤风抗毒素。1分 20.病人长期卧床，容易出现褥疮，请简述预防褥疮的要点。5分 答：（1）勤翻身：一般每2-3小时翻身一次，最长不超过4小时，必要时每1小时翻身一次。1分 （2）勤擦洗：如有大小便失禁、呕吐及出汗等情况，应及时擦洗干净。1分 （3）勤按摩：定时用50%酒精按摩背部及受压处。经常用温水擦澡、擦背或用热毛巾进行局部按摩。1分 （4）勤更换：及时更换床单、衣裤、棉垫，保持床铺、衣裤的清洁干燥。1分 （5）注意保护骨隆突处。1分 21.妇女在妊娠期经常出现一些特有症状，请根据症状简述护理措施。5分 答：（1）妊娠呕吐：晨起时，缓慢起身。采取少量多餐的饮食方式。避免油腻、味道浓烈食物。1分 （2）呼吸急促：卧床时需将枕头垫高，避免劳累，预防上呼吸道感染。1分 （3）鼻塞及鼻出血：发生鼻出血时，应迅速用手指压迫鼻根部，并冷敷鼻部。1分 （4）“仰卧位低血压综合征”：改为侧卧位后，症状即可消失。1分 （5）下肢浮肿和静脉曲张：孕妇不宜长时间站立或久坐，休息时稍抬高下肢。1分 22.中暑的急救护理措施。5分 答：（1）离开高温环境，到阴凉通风处休息。1分 （2）采用冰浴等方法尽快使患者体温下降。1分 （3）给患者服用清凉饮料或解暑药物。1分 （4）注意中枢神经系统受损的表现，采取相应措施，如抬高头部，保证血液供应。2分 23.家庭中食用油脂在保存过程中需要注意哪些问题？5分 答：（1）应存放于阴凉处，避光并加盖密封。 2分 （2）家庭购买食用油一次不要购买太多，若发现存放时间较长的食用油有异味、混浊变质，或变粘稠，则不宜再食用。 2分 （3）盛装食用油的容器要定期清洗或更换。 1分 24.针对老年人群体、顺产产妇的产褥期生理特点和健康状况应选择怎样的烹饪方式？并说明理由。5分 答：（1）烹饪方式选择： 老年人：饭菜要做得软一些，烂一些。宜用清蒸、炖，少用煎炸，宜食用汤、粥。1.5分 产褥期产妇：烹调方法宜用水烹饪，不宜用煎、炸等烹饪方式。1.5分 （2）理由： 老年人的牙齿常有松动和脱落的现象，咀嚼肌的功能会由此变弱，消化液和消化酶分泌量也会减少，从而引起胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。 1分 顺产产妇由于体力透支，很多人会有牙齿松动的情况，过硬的食物一方面对牙齿不好。另一方面，过硬的食物也不利于产妇消化吸收。 1分 25.在烹制肉汤时，为使汤鲜，应使肉制品放入冷水锅还是沸水锅？并说明理由。5分 答：（1）应放入冷水锅中。3分 （2）理由：使肉制品中的氨基酸和含氮化合物等风味物质尽多地溶入汤中。2分 五、设计题 1.主人欲举办家庭小型party，受邀对象为主人工作单位的领导以及同部门同事，并携带 家属。请设计一日内容安排。 答：（1）帮助主人发邀请函，并在party前一日再次通知受邀对象，确定时间。 （2）精心准备接待包括清扫整理房间，通风调节室温，保持空气清新；根据客人年龄、性别、爱好，备好茶水、果品和点心等待客的必备物品。 （3）设计娱乐用品，使宾主可以在一起进行娱乐活动。如男宾可设飞镖，桌游；女宾可设报刊、时尚图书；儿童可设电玩游戏、体感游戏等项目。 （4）与主人商量设计膳食，是否为外卖、管家自己做、宾主共同BBQ、或是冷餐会。 （5）周到送客。如有来宾喝酒的情况，需要事先请好代驾，或与主人商量是否要准备住宿。 2.女主人受邀参加某大型会议，其中涉及到开会、晚宴、以及参观主要三部分。请设计出主人出行必备服饰。 答：（1）适合开会的服饰。正式西服套裙（或长裤），以冷色调为主，忌鲜艳色。无图案最佳，或选格子，圆点，条纹等图案。选择适合衬衫：面料轻薄柔软，颜色应雅致端庄，无图案，款式保守。鞋袜：黑色牛皮为首选，或与套裙颜色一致，不应露脚趾。配肉色丝袜。 （2）适合晚宴的服饰。选择时尚晚礼服，时装、礼服、民族服装皆可。配晚礼服相应颜色的皮鞋以及丝袜。饰品不要佩戴过多，要遵循同质同色原则，以及不要佩戴超过三种。注意手包要小，不拿较大的皮包。 （3）适合参观的服饰。选择舒适休闲风格的衣服。配休闲鞋。 3.家中男主人，糖尿病患者，45岁，身高1.7m，体重85kg，中等体力劳动者。请用食物交换份法为该主人安排一日饮食。 食物交换份法配餐参照表 表1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别 食品类别 每份质量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 主要营养素 谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 、 膳食纤维 蔬果组 蔬果类 500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质、 维生素、 膳食纤维 水果类 200 90 1.0 ----- 21.0 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 ----- 供热组 坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 油脂类 10 90 ----- 10.0 ----- 纯糖类 20 90 ----- ----- 20、0 碳水化合物 注：1、食品交换份分为四大类（九小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ 表2 谷薯类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米（1个，带棒心） 200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算 表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 大白菜 圆白菜 菠菜 油菜 500 白萝卜 青椒 茭白 冬笋 400 韭菜 茴香 茼蒿 500 倭瓜 南瓜 菜花 350 芹菜 苤蓝 莴笋 油菜薹 500 鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗 250 西葫芦 番茄 冬瓜 苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜 茄子 丝瓜 500 山药 荸荠 藕 凉薯 150 鲜豆芽 鲜蘑 水浸海带 500 慈菇 百合 芋头 100 蕹菜 苋菜 龙须菜 500 毛豆 鲜豌豆 70 注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量376kJ(90kcal)。每份蔬菜一侓以净食部分计算。 表4 肉、蛋类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 熟火腿 香肠 20 鸡蛋（1大个 带壳） 60 肥瘦猪肉 25 鸭蛋 松花蛋（1大个 带壳） 60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 35 鸡蛋清 150 瘦猪 牛 羊肉 50 带鱼 80 带骨排骨 50 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼 80 鸭肉 50 大黄鱼 黑鲢 鲫鱼 80 鹅肉 50 对虾 青虾 鲜贝 80 兔肉 100 蟹肉 水发鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水发海参 350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算。 表5 大豆类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐（嫩豆腐） 150 大豆粉 25 豆浆（黄豆：水=1:8） 300 豆腐丝 豆腐干 油豆腐 50 注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。 表6 奶类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 乳酪 25 无糖酸奶 130 注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。 表7 水果类食品能量等值交换份表 食品名称 市品质量（g） 食品名称 市品质量（g） 柿子 香蕉 鲜荔枝 150 李子 杏 200 梨 桃 苹果 200 葡萄 200 橘子 橙子 柚子 200 草莓 300 猕猴桃 200 西瓜 500 注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算。 表8 等值供热类食品交换表 质量（g） 食品 10 花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、猪油、牛油、羊油、黄油 15 核桃油、花生仁、南瓜子、葵花籽、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱 20 白糖、红糖 注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。 表9 不同能量所需的各类食品交换份数 能量（kcal 交换单位（份） 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类 质量（g） 单位（份） 质量（g） 单位（份） 质量（g） 单位（份） 豆浆量（g） 牛奶量（g） 单位（份） 质量（g） 单位（份） 1200 (1287) 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1400 (1463) 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1600 (1639) 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1800 (1815) 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 2000 (1991) 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 表10 成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重） 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中等体力活动 重体力活动 消瘦 20 35 40 40-45 正常 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。 答：评分要点： 计算步骤如下： 1、 确定标准体重 标准体重=170-105=65kg 2、 确定体质质数 BMI=85/1.72=29.4,属于肥胖，此食谱属低糖低脂膳食。 3、 确定能量供给量 能量供给量=65*30=1950kcal 4、 确定食物交换份数 交换单位21，谷薯类13份（可采用4，5，4），蔬果类1份，肉蛋类3份，豆乳类2份，油脂类2份。 食谱的科学评价： （1）五大类食物齐全种类多样化 （2）各类食物数量充足 （3）全天能量分配合理 （4）早餐保证能量和蛋白质的供应 （5）优质蛋白质占总蛋白质的比例适当 4.主人家中有2岁幼儿，尚未发现有过敏食物，试分析为该幼儿设计一日营养食谱的要点。 答：评分要点： （1）每日食用牛奶或酸奶等乳制品，供应量不低于300mL/日。 （2）每餐至少供应一种优质蛋白质食品，包括蛋、肉、鱼、动物内脏和豆制品等。 （3）每日供应5-6餐，或三餐加上餐间零食。 （4）食物质地柔软容易消化。 （5）食物多样化，选用多种蔬菜，供应适量薯类和粗粮。 （6）避免过多的盐、糖、味精和辛辣调味品，不用煎炸熏烤烹调方法。 5.家中男主人，50岁，身高1.7m，体重85kg，血压150/100mmHg，从事办公室文案工作，试分析为该高血压患者设计一日食谱的要点。 答：评分要点： （1）控制总能量。对于超重患者，摄入能量应当使体重逐步回归正常体脂肪状态。 （2）控制脂肪摄入量，使其占总能量的25%以下，降低动物脂肪比例，使用富含单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的植物性油脂烹调，如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、麦胚油等。胆固醇控制在每日300mg以下。 （3）供给适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中1/2以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制品。 （4）选用富含膳食纤维的主食，如粗粮、淀粉豆类和薯类。碳水化合物供应当中尽量减少含精制糖和糖浆的食品，不吃甜食，不饮甜饮料。 （5）供应充分的钾、钙、镁元素，以帮助调节血压。每天充足摄入薯类、蔬菜、水果、牛奶或发酵奶，以及适量的坚果。 （6）严格控制盐分和高钠食品，烹调清淡，每日摄入总盐量不超过5g。调味时用低钠盐或低盐酱油。尽量不用各种腌渍食品、蜜饯、咸蛋、松花蛋和加工肉制品等。尽量少用焙烤食品、膨化食品，不喝甜饮料。 （7）控制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用红肉。 （8）严格限制饮酒。可饮淡茶或花果茶，以增加钾和抗氧化成分的摄入。 6.对于刚需一族，买房好还是租房好？ 答：从理财的角度来看，买房与租房的区别在于：当投入同样的资金，若干年后买房者拥有了一套住房，而租房者则积攒了一些储蓄，因此要比较的是这套房子的市值与租房者手中的积蓄孰多孰少。可以简单得出结论，当房价大涨时，买房划算；如果房价下跌，买房者则会亏损。当然，不同的家庭也要因人而异。（问题的回答只要言之有理、言之有据就可以） 7.在放开二胎政策背景下，对于想要二胎的家庭如何进行子女教育规划？ 答：评分要点： 家庭需要学会投资理财来获得收益，才能为两个孩子的成长提供保障。（1）必备“三金”（生育金、教育金、家庭备用金）。（2）巧妙配置理财产品来实现家庭增收。（3）家庭保障计划，建议家庭成员为自己购买适合的商业保险。 8.如何为主人准备一套出席Party时穿的服装。 答：（1）了解主人参加party的目的和主人个人着装习惯。 （2）了解近期服装流行。 （3）了解聚会当日的天气情况。 （4）尽量了解其他人的穿衣风格个人喜好尽量避免撞衫。 （5）为主人准备一套备用衣服，与当日原定妆容不产生冲突。 （6）提前为主人试穿，如有需要尽快进行修改。 （7）原定选择衣物和备用衣物整理，熨烫及时通知司机将衣物提前放在当时所乘车辆上。 9.女雇主需要定制一件参加某晚会穿的礼服，作为管家需要做哪些工作。 答：（1）了解宴会的档次，尤其是对赴宴宾客的穿着要求，确定选择是正式晚礼服还是小礼 服。 （2）根据雇主身材、品位喜好及场合的需求定制符合雇主气质风格的服装。3、联系高 级时装定制工作室。 10.如何为雇主整理衣橱? 答：（1）按照衣服面料特点、款式风格、色彩进行分类保存。 （2）按照季节分类整理。 （3）按照衣物保存特点整理。 11.雇主一家将要到国外去游玩5天，如何为雇主一家准备出行需要带的衣服。 答：（1）首先了解外国当地的风土人情，气候特征。 （2）其次了解雇主一家五天的活动内容。 （3）再次了解雇主的着装喜好。 （4）最后根据以上因素为雇主一家准备合适的衣服。 12.假设你的客户是一对新婚夫妇，夫妻俩均为大学毕业生，有稳定的工作，收入可观。女生喜欢海边，男生则喜欢沙漠，现委托你设计一套为期15日的蜜月旅行方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。（注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确家庭旅行要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）手续类，旅行相关手续办理攻略； （2）预订往返机票/火车票，入住酒店，如出国旅行联系当地的向导或翻译 ； （3）了解旅行目的地的政治安全、节日活动、天气情况、风俗习惯等并提醒顾客相关注意事项，为客户设计合理的旅行路线； （4）安排旅行日程，包含每日食宿、景点、特色美食、旅行攻略及预算等； （5）旅行必备品准备，应包含日常用品与药品； （6）旅行注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 13.假设你的客户是一对中年的兄妹，准备为他们年老的父母设计一套为期15日的短期旅行方案，丰富老年生活。旅行过程不需要这对兄妹陪同，这对老人文化程度不高，健康状况良好。现委托你设计此次旅行方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。（注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确家庭旅行要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）手续类，旅行相关手续办理攻略； （2）预订往返机票/火车票，入住酒店，如出国旅行联系当地的向导或翻译 ； （3）了解旅行目的地的政治安全、节日活动、天气情况、风俗习惯等并提醒顾客相关注意事项，为客户设计合理的旅行路线； （4）安排旅行日程，包含每日食宿、景点、特色美食、旅行攻略及预算等； （5）旅行必备品准备，应包含日常用品与药品； （6）旅行注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 14.假设你的客户是一对夫妻，夫妻俩有一个刚上小学的儿子。准备在暑假筹办一次亲子之旅。夫妻俩受过良好的教育，收入可观。委托你设计一套为期15日的旅行方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。（注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确家庭旅行要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）手续类，旅行相关手续办理攻略； （2）预订往返机票/火车票，入住酒店，如出国旅行联系当地的向导或翻译 ； （3）了解旅行目的地的政治安全、节日活动、天气情况、风俗习惯等并提醒顾客相关注意事项，为客户设计合理的旅行路线； （4）安排旅行日程，包含每日食宿、景点、特色美食、旅行攻略及预算等； （5）旅行必备品准备，应包含日常用品与药品； （6）旅行注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 15.假设你的客户是一个大学应届毕业生，准备带着父母一起毕业旅行，三人从未有过一起旅行的经历，客户为此筹备了一定数额的资金。父母文化水平不高，健康状况良好。现委托你设计一套三人为期15日的毕业之旅方案，请简单描述方案设计过程及主要内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确家庭旅行要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）手续类，旅行相关手续办理攻略； （2）预订往返机票/火车票，入住酒店，如出国旅行联系当地的向导或翻译 ； （3）了解旅行目的地的政治安全、节日活动、天气情况、风俗习惯等并提醒顾客相关注意事项，为客户设计合理的旅行路线； （4）安排旅行日程，包含每日食宿、景点、特色美食、旅行攻略及预算等； （5）旅行必备品准备，应包含日常用品与药品； （6）旅行注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 16.假设你的客户是一对年轻的夫妇，夫妻俩有一个4岁的儿子，都是音乐爱好者，并且 希望带动儿子也喜欢音乐，最好能够喜欢上某种乐器便于日后学习。现委托你为他们设计一次为期一天的“音乐之旅”活动，具体的时间、地点不限，形式不限，可以选择听音乐会，参观乐器坊等。请简单描述你的设计过程与此次“音乐之旅”的活动内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确活动要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）活动具体内容设计（如果过分依赖题目提示，酌情扣分）； （2）活动地点选择，人员出行路线设计以及车辆安排； （3）需要采购物品清单； （4）注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 17.假设你的客户是一对年轻夫妻，暂时没有孩子，双方均是美术爱好者，男方还学习过油画。两人为丰富家庭生活，陶冶情操，委托你帮助设计一次活动增加双方的艺术欣赏水平与家庭文化氛围。具体时间、地点不限，形式不限，可以选择参观美术博物馆，参加书法/绘画协会等。请简单描述你的设计过程及此次活动的内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确活动要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）活动具体内容设计（如果过分依赖题目提示，酌情扣分）； （2）活动地点选择，人员出行路线设计以及车辆安排； （3）需要采购物品清单； （4）注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 18.假设你的客户是一对中老年夫妇，想要为他们18岁的儿子举办成人礼。夫妻俩有稳定的工作，收入可观；儿子性格开朗，并以优异的成绩考入了某重点大学。现委托你设计一个家庭成人礼活动，请简单描述这场成人礼方案的设计过程及主要内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确各类活动要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）根据客户需求，选定酒店、菜品/如在家中举办推荐厨师/婚礼举办需推荐委托婚庆公司； （2）酒店预订，需要的现场布置/如果在家里举办，需要的现场布置设计/亲子活动具体内容设计； （3）宾客名单确定，主要人员出行路线设计与安排车辆（可租赁）；需要采购的物品清单并指明购买途径； （4）主持人选择/客户自己充当主持人协助准备稿件（亲子活动不考虑本项）；活动注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 19.假设你的客户是一对多年的恋人，想要于今年结束爱情长跑步入婚姻殿堂。双方是大学时的同班同学，从大二开始了恋爱关系，现均已大学毕业，有稳定的工作和收入来源。现委托你为他们筹备婚礼，请简单描述这场婚礼的筹备过程及主要内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确各类活动要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容。 （1）根据客户需求，选定酒店、菜品/如在家中举办推荐厨师/婚礼举办需推荐委托婚庆公司； （2）酒店预订，需要的现场布置/如果在家里举办，需要的现场布置设计/亲子活动具体内容设计； （3）宾客名单确定，主要人员出行路线设计与安排车辆（可租赁）；需要采购的物品清单并指明购买途径； （4）主持人选择/客户自己充当主持人协助准备稿件（亲子活动不考虑本项）；活动注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 20.假设你的客户是一对中年夫妇，上有老，下有小，准备将家人聚在一起吃一顿年夜饭。夫妻俩工作稳定，收入可观；父母均已年过八十，身体健康，不与子女同住；女儿刚上初中，乖巧可爱；夫妻俩均非独生子女，但兄弟姐妹均在外地，如果条件允许也希望一起吃年夜饭。现委托你为他们筹备这次年夜饭，请简单描述你的筹备过程和这次年夜饭。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确各类活动要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）根据客户需求，选定酒店、菜品/如在家中举办推荐厨师/婚礼举办需推荐委托婚庆公司； （2）酒店预订，需要的现场布置/如果在家里举办，需要的现场布置设计/亲子活动具体内容设计； （3）宾客名单确定，主要人员出行路线设计与安排车辆（可租赁）；需要采购的物品清单并指明购买途径； （4）主持人选择/客户自己充当主持人协助准备稿件（亲子活动不考虑本项）；活动注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 21.假设你的客户是一对年轻的夫妻，有一个六岁的儿子，夫妻俩常年工作繁忙，很少有时间陪儿子，儿子一直是老人帮忙照顾，现为了增进与儿子的感情，准备设计一次为期一天的亲子活动，内容与形式不限。现委托你为他们筹备这次活动，请简述你的筹备过程与活动内容。 （注：方案不必涉及具体的时间和地点，但需要表达出设计方案应包含的项目） 答：评分要点： 第一步 充分了解客户需求，明确各类活动要达到的目标。 第二步 根据客户的需求设计个性化的方案主题。 第三步 具体内容如下： （1）根据客户需求，选定酒店、菜品/如在家中举办推荐厨师/婚礼举办需推荐委托婚庆公司； （2）酒店预订，需要的现场布置/如果在家里举办，需要的现场布置设计/亲子活动具体内容设计； （3）宾客名单确定，主要人员出行路线设计与安排车辆（可租赁）；需要采购的物品清单并指明购买途径； （4）主持人选择/客户自己充当主持人协助准备稿件（亲子活动不考虑本项）；活动注意事项，预测可能突发事件及应对办法。 22.父亲在未退休前是一个户外工作者，整天跑来跑去的，现在退休了，还是闲不下来，喜欢出去旅游，不过年纪大了，病多了，父亲患有高血压，虽然有听话按时检查，服用降压药，但是他总是出去旅游，这让我们很不放心，担心他有个三长两短的，但是他这个爱好我们又改变不了，因此只能把高血压老人旅游的注意事项准备好，希望在旅游的路上可以用到。那么请您为他出行提供一些可行性的预防高血压的建议。 答：建议在进行一切外出活动，包括旅游之类，应当到医院进行咨询、检查，看看身体的情况是否能支持所从事的活动，以确保出行顺利。 （1）首先高血压老人出去旅游一定要带上的就是降压药，并且要多带一点，分成几个部分，一部分可以给和老人同行的人，一部分老人自己随身携带，另一部分放包里备用，这样可以避免丢失，带上降压药，可以及时服用，防止意外事故的发生。最必需的是要带上硝苯地平片（心痛定），是在偶然血压高时一片在舌下含服紧急降压之用。随身携带血压计。 （2）其次就是在外旅游，饮食也是需要注意的，因为每个地方的风俗不一样，所以饮食习惯也不习惯，但是对于高血压患者来说，还是要限制钠盐，多吃新鲜的蔬菜和水果，同时要补充适量优质蛋白质。 （3）最后一个就是患有高血压的老人出去旅游的话尽量的要有家人和朋友同行，虽然是旅游，但是也不要太过劳累，还要保持充足的睡眠，并且在旅行过程中的运动也要适量，不要太辛苦，使得高血压发作。 23.某小区保安巡逻时发现，一住户的厨房窗户有浓烟和明火冒出，立即按该户门铃并用对讲机呼叫保安班长增援，该住户一家并未发现自己家里发生火灾，队员说明情况后立即冲进厨房，采取措施灭火。此事件由于反应迅速，处理得当，所幸无人员伤亡及财产损失。那么怎样预防火灾的发生呢？一旦发生火灾后，我们能做什么自救呢？ 答：预防火灾的措施： （1）家中无人时，应切断电源，关闭燃气阀门。 （2）不要卧床吸烟，乱扔烟头。 （3）熟悉家庭逃生路线，掌握各种逃生方法。 （4）家庭必备火灾逃生“四件宝”：家用灭火器、应急逃生绳、简易防烟面具、手电筒。将它们放在随手可取的位置，危急关头便能用上。 （5）不要围观火场，以免妨碍救援工作，或因爆炸等原因受到伤害。 自救措施： （1）最快速度求救：“119”火警和“120”急救 （2）湿毛巾捂鼻 （3）匍匐或弯腰前进 （4）被褥覆盖身体 （5）尽量减少烧伤 （6）利用绳索逃离 24.现在许多家庭都是“大病上医院，小病自己治”。因此，家庭药箱已经成了居家必备。那么，小药箱该备些什么物品呢？ 答：一般备有两类物品：一类是器具，一类是药品。 器具：（1）1支体温计；（2）不同规格的消毒纱布、脱脂棉花、绷带、橡皮膏、创可贴和消毒棉签各若干；（3）镊子2把（其中1把最好为尖头镊子），治疗碗2只；（4）止血带两根，长50-60cm；（5）血压计听诊器一套；（6）剪刀1把；（7）1本家庭急救手册。 药品：（1）普通感冒类药物，如藿香正气水；（2）外伤类药物；（3）疼痛类药物；（4）消化系统用药；（5）神经系统用药；（6）特殊药物；（7）根据家庭成员的身体具体情况，为每位成员准备相关的应急药物。 25.假如家庭有10万元节余下来的资产，一段期间内闲置不用可以存为定期存款，那么应当存在一张定期存单上还是分别存在几张定期存单上？为什么？ 答：建议分配不同资金额度，分别存在不同的几张定期存款单上。如果你持有10万元要存银行，则可将这10万元分别存成4张定期存单，将每张存单的资金额分成梯形状，即将10万元分别存成1万元、2万元、3万元、4万元的4张一年期定期存单。这种方法的好处就是避免了在取小数额的存款时不得不动用大存单的弊端。
